由于河豚鱼的血液是有毒的，清洗后必须用毛巾将血液挤压干净，特别是心脏的位置，洗净后的鱼身洁白如玉，晶莹剔透。 而可以食用的鱼肉则被切成片放在第二个托盘中。 接触过内脏的毛巾是绝不允许洗擦砧板的，这个也是为什么会有5条毛巾的由来，而不同的刀用来分离鱼皮、鱼骨以及切生鱼片，三把刀担负着不一样的使命。 整个过程在最后完成切完生鱼片后结束再加上20分钟内拆解出约20个有毒无毒的部位等，但奈川考照时却特别注重刀工。 「监考根据你的操作，最后对你的
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