有人说，滇菜不成席。可是，滇菜自有特色，加上地理优势，食材丰富多彩，天上飞的，地上爬的，水里游的，全都能成为桌上美食。 而滇菜最大的特色就是酸辣。 其中，酸笋、酸木瓜、酸柠檬、酸萝卜等，就是主要的调味果蔬，纯天然，无毒副作用。 在壮家，酸汤不叫酸汤，而叫岜夯。 壮家岜夯鸡是开化洲句町县读勾丁一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相
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