白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁冲制的时候，先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤，小贩一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在大铜壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生不能吃，水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了。”
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