蓉，放在纱布里，挤出了鲜姜汁。 “牛奶在哪儿？” 墨非伸手要，曲舟赶紧拿来一盒递给他。 在奶锅里倒入牛奶后，墨非继续说道：“姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理与奶酪的制造过程中凝乳的形成类似，都是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成” “哦，之所以牛奶会发生这种凝固，还得先得从酪蛋白的构造说起当然，最好的还是南方的水牛奶，蛋白质含量高，最适合你们新手做” 他絮絮叨叨地说着，曲舟虽然听不太懂，心
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