这道菜在桌子上也非常受欢迎，再加上还是先上来的菜，所以现在剩下的只有三四块凉。 夹起一块水晶肴肉放入口中。 略带凉凉的感觉传来，这便是这一道菜的特点。 而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。 加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀肉捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。 等到吃的时候就切好装盘。 而且在吃的时候，最好再准
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