要在锅里进行翻炒，所以焯水的时间可以相比于在家里的时候稍微减少一些。 出锅之后依旧是用冰凉的井水再次浸泡着。 紧接着便是起锅烧油，下入调料进行翻炒，然后等到香味儿出来之后下入土豆丝。 翻炒的声音叮叮当当，这是只有陈年老锅和陈年老勺才能发出的声音。 但凡新一点儿出来的效果就不是这味儿。 而且陈年能看得到孙师傅的勺子，虽然个头不小，但用起来好像要比普通的炒菜勺微薄一些。 还有后面手握的地方，那叫一个光滑，经年累月的使用之下这些厨具早就已经被
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