要的工作，陈年就在一旁打打下手，虽然这几种食物对于陈年来说都简单的不得了。 猪皮冻和陈年店里卖的水晶肴肉做起来没什么差别，甚至还更简单一些，就是将买回来的猪皮先放进热锅里，烫去上面的猪毛，然后开始焯水。 加入料酒和葱姜去腥，水开后煮五六分钟左右便捞出来，再用菜刀刮去猪皮里面的肥油。 等到把里面的肥油刮干净后，再切成一根一根手指长的细丝，继续放入热水当中同时再加入一些碱面。 反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。 清洗好
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