手掌大小即可,放入用水中养着。 从盐井中带回来的卤水不能直接用来点豆腐。需要另起锅熬煮至无法结晶,剩下又酸又苦的才是真正的卤水。卤水豆腐制作如法炮制,做出来的豆腐更加紧实绵韧,适合腌制豆腐乳。 腌豆腐乳需要将豆腐提前发酵,将竹筐高温蒸煮杀菌,晾干后放入干稻草,再把豆腐切成小块平铺进去。大概一个礼拜左右豆腐就会长出密密的菌丝。淋上一碗窖藏的高度白酒,倒入盐和磨好的辣椒面,翻滚裹至均匀,然后装入罐中,最后再浇上冷却的熟油,密封保存。十一月的
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