分为二。 也就是把猪头给切下来了之后，整头猪分成了两半，也是行业内叫的两扇，这一扇就是整猪的一半。 所以这一扇猪肉上面的部位自然是不少，猪蹄、排骨、板油、猪腰这些都是齐活的，另外猪下水也是让师傅简单清理过。 而楚云风所需要做的事情就是把这两扇猪肉给切分下来，根据自己做菜的需要来进行处理，这一步必须自己来。 这一次的全猪宴自己绝对是能够大展身手了，让大家好好见识一下什么才叫做川菜，而且楚云风也打定了主意，辣菜尽量控制在0％。 所以九道菜里
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