算做扁肉。 扁肉的做法比肉燕简单很多，里脊肉去掉筋膜，放进料理机中，再加入一些葱姜水和花椒水，搅拌成肉泥就行。 沈佳悦准备这些时，林旭提醒道： “先用热水煮点花椒水，晾凉放进冰箱里冷冻一下，或者打的时候放点冰块进去。” “纳尼？这是什么操作？” “刀头在旋转的时候会产生热量，这些热量会导致肉的口感变差，所以要尽可能的想办法降低肉泥的温度，温度越低口感越鲜嫩。” 沈佳悦没想到还有这种操作，立马开始准备。 林旭将炉肉的肉皮片下来，等会儿切成
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