,接着捞出来控水。 把锅洗净,加入猪油,烧到三成热时开始炸芙蓉片。 将调好的鸡肉蓉均匀的下到锅里温油炸制,成型后赶紧捞出来放进水中,将多余的油脂洗掉。 全部炸完,把鸡肉蓉捞出来,改刀成均匀的片。 芙蓉竹荪汤讲究卖相,芙蓉片和竹荪都要求卖相美观雅致,所以那些大小不等的芙蓉片需要改成统一的样子。 一般都是三角片或者菱形片,这样能跟圆柱形的竹荪形成外形上的互补。 改刀结束,把高汤倒进锅里,先用鸡肉蓉一遍遍的扫,做成清汤,接着加入竹荪和芙蓉片,
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