而另外一种5种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。 四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。 而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。 任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。 所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。 因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。 一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。 另一个则是另辟蹊径，考验大
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