人将猪蹄给全部剁成了小块儿，然后进行了焯水。 随后接下来的一步就比较关键了，并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮，而是进入油锅里面翻炒了一遍。 再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味儿，这才达到了去腥增香的目的。 这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了，于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。 这猪蹄被油煎制了之后，皮收缩得比较厉害，在经过慢慢炖煮了之后，会变得更加软糯，所以口感和香味儿上会更佳。 最重要的一步来了，
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